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别具特色闻名陕西的“8碗面”你们最喜欢哪个呢?
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陕西历史文化悠久,从春秋战国时期,就被称为“八百里秦川”,孕育了无数中华儿女,也是中华民族发祥地之一。陕西由于地理位置的特殊性,分为陕南、陕北、关中地区,在饮食上存在一定的差异。

因为关中地区盛产小麦,而且产量巨大,所以这里的人们都是以面食为主,其中面条就是大家经常会吃到的主食,陕西人对于面条的喜爱不言而喻,就像广东人喜欢肠粉,北京人喜欢豆汁等等。

在陕西面条的种类数不胜数,粗略算一下,至少有几十种,有些甚至闻名全国,今天我们就来看看闻名陕西的8种面条,每一种都别具特色,不知道大家都吃过吗?你们最喜欢哪一个呢?

一、臊子面

臊子面是陕西标志性的美食,它发源于西府,也就是陕西宝鸡岐山,它的味道以酸香为主,配料十分讲究,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃。

臊子面又分为两种,一种是岐山臊子面,一种是扶风臊子面,第一种颜色红亮微辣,第二种金黄酸香,两者大致的做法差不多,主要在漂菜上有区别,岐山臊子面是以韭菜花,蒜苗花为主,而扶风臊子面是以葱花为主。

二、扯面

扯面顾名思义就是将醒好的面条扯开,有宽面,也有韭叶,这种面条在陕西和陕西都很流行,尤其是宝鸡地区最为正宗,劲道的面条,配上肉臊子,再配上青菜、西红柿鸡蛋、胡萝卜土豆丁等等,扯面虽然调味很简单,但是辣子非常关键,决定了扯面是否好吃。

三、biangbiang面

它是陕西著名的面食,biang是一种象声词,因为在做面的时候会发出biang的声音,所以因此得名,据说秦始皇吃惯了山珍海味,没有胃口,下面的人就去街头买了一碗平民小吃,结果秦始皇吃完大悦,称它太美味了,官员回答到biangbiang面,于是秦始皇便赐了一个极为复杂的名字,有意让老百姓写不出。

四、油泼面

陕西的面条多数都要加上肉臊子,但是油泼面并不需要,无论是宽面条,还是棍棍面条,都可以用来油泼,简单的调味,放上略多的辣椒面,再加以蒜末、葱花之类,热油一泼,便能让人欲罢不能。电视剧《白鹿原》中,张嘉译端着大碗,吃着油泼面,隔着屏幕都馋了。

五、蘸水面

蘸水面别具特色,听名字就是需要蘸着吃,而且蘸水面是论跟卖,一根面条差不多2元左右,面条很宽也很长。大盆子里放入面条,面汤,青菜之类,称作“清清白白”,每人有一蘸汁碗,调以蒜苗等及五味佐料,食之味美留香。因为蘸水面比较宽,因此也有人称它是“裤带面”。

六、驴蹄子面

驴蹄子面是西安周边比较有名的面条,因为形似驴蹄子,所以因此而得名,再加上这种面条比较厚实,比较简单,似乎像极了驴的倔强。驴蹄子面非常的顶饱,吃上一碗,几乎一天都感觉不到饿,对于消化不好的人,这种面还是要少吃。

七、饸饹面

饸饹面不仅仅是陕西特有的,在山西、河南等地也是比较流行,相对于普通的白面,饸饹面更容易消化,饸烙面可以做成干拌的,也可以做成汤的,口感非常不错。

八、户县软面

户县软面是“关中八大怪”之一,因为面条相似裤带,虽然面条比较宽,但是质地比较软,但是面条不容易断,相反颇有嚼头,再配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码,再浇上臊子,保证香的让你流口水。

陕西的面条其实还有很多很多,俗话说“一方水土养一方人”,老陕对于面条的喜爱不言而喻,一碗面条下肚,似乎一些烦恼都能抛之脑后。如今在有些农村,一些陕西人还保留着蹲着吃面的习惯,一口面,一口蒜,那滋味美太太,最后来碗面汤,打个饱嗝,额滴神啊!美滴很。


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